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Home Novità

Degli ortaggi non si butta via niente!

Laura Dipasquale di Laura Dipasquale
07/03/2021
Tempo di lettura: 2 min lettura
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Degli ortaggi non si butta via niente, Nutrizionista Laura Dipasquale

Per la serie: degli ortaggi non si butta via niente!

Una parte delle foglie e dei gambi che vengono eliminati dagli ortaggi contengono proprietà nutrizionali simili a quelle delle parti prettamente commestibili.

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In generale le foglie di broccoli, cavolfiori, carote, rape e ravanelli, ricche in calcio, ferro e rame, possono essere impiegate per preparare le minestre o possono essere aggiunte a piatti di verdure cotte al vapore. Anche le foglie di porri e cipollotti possono essere utilizzate nelle stesse preparazioni che prevedono l’impiego dei bulbi.

Invece i gambi di broccoli e cavolfiori, per esempio, possono essere tagliati a fette sottili e conditi con olio extravergine di oliva, sale, limone e capperi o in alternativa saltati in padella con olio evo e aglio e poi a fine cottura uniti a semi di sesamo e usati per condire la pasta.

Anche del carciofo è possibile utilizzare ogni sua parte: i gambi possono essere privati della parte più esterna fibrosa e tagliati a rondelle per insaporire insalate e minestre.

La stessa cosa vale anche per le carote: se biologiche e di provenienza sicura, potrebbero essere mangiate senza eliminare la buccia e le radichette laterali, che sono ricche in vitamine e sali minerali.

Le foglie, ricche di calcio, possono essere utilizzate per preparare un pesto!

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Infatti con un mortaio o un mixer si possono pestare ciuffetti di carote, mandorle, pinoli e, volendo, anche l’aglio.Una volta pestato il tutto, va amalgamato con olio extravergine di oliva e parmigiano.
Questo pesto può essere un ottimo condimento per la pasta o per le fette di pane bruschettato!

 

Degli ortaggi non si butta via niente. Dott.ssa Laura Dipasquale Nutrizionista

Tags: ortaggi

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Laura Dipasquale

Laura Dipasquale

Sono una Biologa Nutrizionista ed esercito presso studi privati a Napoli e provincia. Ho conseguito il diploma di Liceo Scientifico (2000), la laurea in Scienze Biologiche (2006) ed il Dottorato in Processi Biologici e Biomolecole (2009). Ho conseguito l’Abilitazione all’esercizio della professione di Biologo (2006) e dal 2007 sono iscritta all’albo professionale dei Biologi Sezione A. Ho svolto incarichi come cultore della materia e per lo svolgimento dell’attività di laboratorio dell’insegnamento “Biochimica e Laboratorio” presso l’Università degli Studi di Napoli “Parthenope”. Dopo più di dieci anni passati tra provette e laboratori del Consiglio Nazionale delle Ricerche occupandomi di batteri ed energia rinnovabile, negli ultimi anni ho scelto di dedicarmi all’approfondimento delle conoscenze nel campo della nutrizione per poter assicurare alla mia famiglia un corretto stile di vita, a tavola e non solo! Infatti ho frequentato corsi di perfezionamento post laurea e seminari sull’alimentazione da tenere nella varie fasi della vita (prima infanzia - adolescente - adulto - gravidanza - allattamento - menopausa - anziano) in condizioni fisiologiche e patologiche accertate. Inoltre mi sono formata seguendo un corso di formazione come “Consulente in igiene degli alimenti e gestione del sistema H.A.C.C.P.”.

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