Insalata di farro tonno e zucchine

Il farro è un cereale antichissimo, e il suo valore nutrizionale è simile a quello degli altri cereali. E’ ricco di vitamine, sali minerali, tra cui il ferro, il calcio, il magnesio e il potassio, proteine , acidi grassi polinsaturi e fibra insolubile.

Non adatto alla dieta per celiaci poiché contiene glutine, seppure sia risultato meno tossico rispetto al frumento. Grazie all’elevato contenuto in fibra insolubile, i prodotti a base di farro contribuiscono alla prevenzione di malattie come il diabete, la stipsi, l’ipercolesterolemia e il cancro del colon.

Si presta a diverse ricette sia in minestre brodose con verdure o legumi, sia come insalate fredde.

Ingredienti (per 1 persona)

farro 70 g
zucchina 100 g
carote 100 g
pomodori 50 g
tonno conservato 50 g
olio evo 7 g
sale q.b.
limone

Preparazione

taglia le verdure in pezzetti e disponile in una teglia su carta forno, aggiungi un pizzico di sale e l’olio. Infornare a 180°C per 20 minuti circa.
lessa il farro, scolalo e lascialo raffreddare.
in una ciotola unisci alle verdure il tonno sgocciolato, il farro e il succo di limone. Riporre in frigo per 1-2 ore prima di consumarlo.

Insalata di farro tonno e zucchine, Dott.ssa Paola Gallo