Muffin variegati

Di ricette sui muffin ne esistono una quantità esorbitante, mi limito a proporvi una mia variante veg, deliziosa e facile da preparare.

Cosa c’è di particolare in questi muffin?

Che tu abbia bisogno di una carica d’energia appena sveglio, voglia di un dolcino a fine pasto leggero, il desiderio di una coccola.. questi muffin sono fatti apposta per te!

Ora mettiamoci a cucinare.

Ingredienti

150ml Bevanda vegetale alle mandorle
100g Farina di farro
50g Farina di grano saraceno
2 Banane
6g Lievito per dolci
10g Caffè solubile (senza zucchero)
50g Dolcificante a piacere
20ml Olio EVO
1 pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola con il dolcificante (io ho usato l’eritritolo), con una forchetta schiacciare le due banane, successivamente aggiungere un pizzico di sale, lievito e l’olio e amalgamare bene il composto.
Infine incorporate le due farine e la bevanda vegetale.
Dividete poi l’impasto in due ciotole e in una aggiungete il caffè; qualora dovesse risultare troppo compatto aggiungete 1-2 cucchiai di bevanda di mandorle.
Negli stampini da muffin alternate i due impasti e infornate a 180° per 15′ in forno statico, preriscaldato.
Controllate la cottura con uno stecchino, che dovrà risultare pulito se inserito al centro del dolce.

Pronti per essere mangiati con un bel cappuccino o una spolverata di sciroppo al cacao, senza zuccheri.

Muffin variegati. Dott.ssa Giorgia Monti Biologa Nutrizionista