Pesto di zucchine, semi di zucca e noci

La zucchina è un ortaggio con pochissime calore, ricco di acqua e povero di zuccheri.
Un modo alternativo per gustarlo è affiancandolo alle noci e semi di zucca.

Combinando questi 3 elementi si può ottenere un ottimo pesto di zucchine vegetale per condire pasta o riso.

Ingredienti

500 g di zucchine verdi
40 g di formaggio stagionato grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
5 noci
30 g semi di zucca non tostati già sgusciati

Procedimento

bollire le zucchine ma non troppo con un pizzico di sale iodato
nel frattempo sguscia le noci e i semi e ponili già nel tritatutto assieme al formaggio all’olio
scola le zucchine e lasciale raffreddare nel colino, schiacciando leggermente con una forchetta in modo tale da fare uscire l’acqua in eccesso
aggiungi le zucchine nel tritatutto e accendi. La consistenza ideale sarà cremosa.
conserva in vasetti di vetro con tappo e congelate dopo che i vasetti di saranno completamente raffreddati.

Proprietà

Le zucchine sono un ortaggio primaverile ed estivo, pertanto in autunno e inverno potete sostituirlo con la zucca gialla o arancione e se volete, aggiungendo una spolverata di peperoncino per smorzare la dolcezza di questo ortaggio.

Noci, con il loro perfetto rapporto di Omega 3 e omega6, ferro, zinco, calcio e molti altri sali minerali.

Semi di zucca, miniera di sali minerali, tra cui lo zinco, fondamentale per la tiroide, ma anche per rafforzare peli, capelli e unghie.

Pesto di zucchine, semi di zucca e noci. Dott.ssa Biologa Nutrizionista Rosa Carbone