Prodotti senza glutine
Affidarsi ai prodotti gluten-free per dimagrire è una moda esplosa negli ultimi anni, che rientra nella mania di andare a ricercare i cibi “senza” qualche elemento, che forse istintivamente sono visti dal consumatore come non “ingrassanti” rispetto ad altri prodotti che contengono qualcosa in più, indipendentemente dalla natura e dalla quantità del nutriente o dei nutrienti aggiunti.
Il glutine è un complesso proteico presenti nei cereali come frumento, orzo, segale, avena, farro, kamut, e altri, responsabile di effetti tossici nelle persone predisposte all’intolleranza o che hanno la vera e propria malattia celiaca.
L’ Associazione Italiana Celiachia (AIC) afferma che l’unica cura che garantisce al celiaco un buono stato di salute è condurre una rigorosa dieta senza glutine. Per tale ragione per chi è celiaco o è sensibile al glutine è fondamentale poter contare su tutti i prodotti privi di glutine attualmente in commercio.
Negli ultimi anni non è sostanzialmente aumentato il numero di diagnosi di celiachia, ma le vendite dei prodotti gluten-free sono almeno triplicate, anche grazie alla falsa credenza che gli alimenti privi di glutine facciano dimagrire.
Alcune campagne di marketing tendono a far credere che un’alimentazione povera di cereali e di prodotti contenenti glutine sia più salutare, non sapendo che una scelta fatta in tal senso e nel modo sbagliato può ridurre l’apporto sia di vitamine del complesso B che di fibre benefiche per la salute dell’intestino.
Si può dire con certezza che i prodotti senza glutine non aiutano a dimagrire, perché contengono una maggiore quantità di grassi rispetto ai corrispondenti cibi col glutine: tali grassi sono aggiunti per conferire ai prodotti caratteristiche quali viscosità, elasticità e coesione, generalmente dovute alla presenza del glutine.
Inoltre i prodotti gluten-free hanno un più alto indice glicemico e determinano un più veloce svuotamento gastrico, quindi una minore durata del senso di sazietà, rispetto ai corrispondenti alimenti con il glutine.
Quindi questo tipo di prodotti servono solo ed esclusivamente a costituire i piani alimentari specifici per i celiaci e non per dimagrire!
Possiamo comunque ricordare che i cereali naturalmente privi di glutine sono riso, amaranto, mais, miglio, quinoa, grano saraceno, sorgo e avena (anche se studi recenti ne stanno accertando la reale tollerabilità da parte dei celiaci).
Prodotti senza glutine fanno dimagrire, sarà vero? Dott.ssa Biologa Nutrizionista Laura Dipasquale
