Ratatouille con calamari

Ratatouille con calamari

Ingredienti per 6 persone

Per la ratatouille

• 200gr di melanzane, a tocchetti di circa 3 cm;
• 1 cipolla rossa di Tropea;
• 60gr di olio extravergine di oliva;
• 300gr di peperoni rossi e verdi, a tocchetti medi;
• 1 pizzico di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 cucchiaino di aceto;
• 20 gr di prezzemolo pulito.

Per i calamari

• 1 scalogno;
• 1 spicchiò di aglio;
• 30gr di anelli di calamaro, tagliato a striscioline di 3 cm;
• sale e pepe q.b.;
• 50 gr di succo di limone;
• 100gr di vino bianco secco;
• 1 pomodoro a dadini.

Preparazione per la ratatouille

1. Salare le melanzane e lasciarle a riposo per 10 minuti.
2. Tritare le cipolle.
3. In una pentola aggiungere 30gr olio e i peperoni e cuocere per 8 minuti.
4. Aggiungere sale, pepe, zucchero, aceto e cuocere per altri 7 minuti.
5. Al termine lasciare il composto a riposo in una terrina.
6. Tritare l’aglio e prezzemolo e aggiungere l’olio rimasto e le melanzane ben sciacquate e asciugate e cuocere il tutto per 12 minuti.
7. A fine cottura unite al composto nella terrina.

Preparare i calamari

1. Tritare scalogno e aglio.
2. Mettere olio, calamari, sale e pepe e cuocere per circa 8 minuti.
3. Sfumare con succo di limone e vino e continuare a cuocere per altri 7 minuti.
4. A fine cottura mettere nei piatti la dadolata di pomodori e la ratatouille e sopra i calamari.

Valori nutrizionaliper 100gr

kcal 76
proteine 3,8
ipidi 5,5
glucidi 2

Per porzione:

kcal 230
proteine 11,7
lipidi 16,5
glucidi 6,2

Ratatouille con calamari, Dott.ssa Simona Scognamiglio Biologa Nutrizionista