Rotolo di zucchine con salmone affumicato, formaggio spalmabile e rucola

Questo rotolo lascerà tutti a bocca aperta!

E’ perfetto per le sere d’estate o per un brunch…è fresco e versatile, infatti io l’ho farcito con il salmone affumicato, ma è adattabile anche con altre farciture

Preparazione

Tempo per la preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti

Ingredienti

750 g zucchine crude
3 uovaMenta a piacere
2 cucchiai di grana o parmigiano
sale e pepe q.b.
150 g salmone affumicato
Rucola qualche foglia
250 g formaggio spalmabile

Procedimento

Per prima cosa grattugiate le zucchine (non troppo piccole) o tritatele per fare più velocemente.
Strizzatele con un panno asciutto fino a far uscire quanta più acqua possibile.
Unite le zucchine alle uova, al pepe, al sale, alla menta tritata e al parmigiano.
Riponete l’impasto in una teglia rettangolare rivestita da carta forno . Fate cuocere per circa 40 minuti a 200 gradi.
Una volta che la vostra base si sarà raffreddata, spalmate sopra il formaggio fresco, poi il salmone e la rucola.
Al posto del formaggio spalmabile potete usare dello yogurt greco per una versione più leggera!

Buon appetito! 🙂

Rotolo di zucchine con salmone affumicato, formaggio spalmabile e rucola. Dott.ssa Francesca Maria Rotondi Biologa Nutrizionista